FISH KITCHEN

タモロコの捌き方・料理

釣ったタモロコを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 タモロコの基本の捌き方

STEP 1

食用として管理された小魚を用意し、流水で洗う。

STEP 2

えら・内臓など必要な下処理をし、大きい個体の硬い骨は除く。

STEP 3

水分を丁寧に拭き、料理まで冷蔵する。

STEP 4

中心まで加熱し、食べる際にも頭や硬い骨を確認する。

RECIPES

食用のタモロコを、しょうがを利かせた甘辛い煮汁で煮含める。

タモロコの小さな身を生かす天ぷら。食べる時にも硬い骨を確認する。

タモロコの小さな身を生かす唐揚げ。食べる時にも硬い骨を確認する。

タモロコの小さな身を生かす南蛮漬け。食べる時にも硬い骨を確認する。