FISH KITCHEN

スズメダイの捌き方・料理

釣ったスズメダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 スズメダイの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰る分は速やかに冷却する。

STEP 2

うろこ・えら・内臓を取り、腹の中を洗って水分を拭く。

STEP 3

丸ごと調理する小魚は硬いひれを処理し、大きな魚は三枚におろして腹骨・血合い骨を外す。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、調理まで冷蔵する。

RECIPES

福岡の食文化を家庭向けに紹介。えら・内臓を処理したスズメダイを、皮まで香ばしく焼きます。

薄い衣で揚げ、身と皮の食感を楽しみます。

揚げた魚を野菜と甘酢に漬ける、さっぱりした料理。

しょうがと甘辛い煮汁で、身を崩さず煮ます。