FISH KITCHEN

スジアラの捌き方・料理

釣ったスジアラを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 スジアラの基本の捌き方

STEP 1

産地と食用流通が確認された魚を用意する。安全が不明な釣魚は使用しない。

STEP 2

鱗・えら・内臓を取り、腹を洗って水分を拭く。

STEP 3

頭を落として三枚におろし、腹骨と血合い骨を除く。

STEP 4

皮を料理に合わせて処理し、厚みをそろえて切り分ける。

STEP 5

調理直前まで冷蔵。刺身は生食用に管理された身を使い、加熱用は中心まで火を通す。

RECIPES

スジアラの生食用に管理された身を薄く切り、身の食感を楽しむ。

スジアラの酒蒸し。切り身の厚みをそろえて仕上げる。

スジアラの煮付け。切り身の厚みをそろえて仕上げる。

スジアラの唐揚げ。切り身の厚みをそろえて仕上げる。