FISH KITCHEN

シマアジの捌き方・料理

釣ったシマアジを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 シマアジの基本の捌き方

STEP 1

保冷した魚の鱗とゼイゴを尾から頭へ除く。

STEP 2

えら・内臓を取り、腹腔の血を流水で落として水気を拭く。

STEP 3

頭を外し、背骨に沿って左右の身を切り離す。

STEP 4

腹骨をすき、小骨を抜く。刺身用は皮を引き、加熱用は切り分ける。

RECIPES

シマアジの刺身。厚みを変えると歯応えも変わります。端の一切れで切りやすさを確かめます。

シマアジの塩焼き。尾やひれが焦げやすい場合はアルミホイルで保護します。

シマアジのあら汁。食べるときは細かな骨を除きます。煮立て過ぎないと澄んだ汁に仕上がります。

シマアジのフライ。衣を厚くし過ぎず、身の厚さを揃えると火通りが安定します。