UOLINK RECIPE
サケ（シロザケ）の味噌漬け焼き
味噌床を薄く塗って冷蔵し、ぬぐってから焼く。甘い味噌が焦げない火加減にする。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02味噌・酒・みりんを混ぜ、魚の両面へ薄く塗る。
03清潔な容器で冷蔵し、2〜4時間ほど味をなじませる。
04味噌をぬぐい、予熱したグリルで弱めの火で焼く。
05焦げに注意しながら両面を焼き、中心まで十分に加熱する。
おいしく作るポイント
✓ 天然のサケは加熱用として扱う。皮付き切り身の小骨を点検し、身の中心まで火を通す。
✓ 漬け床は保存処理ではありません。生魚に触れた漬け床を料理へかけないでください。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。