FISH KITCHEN

サケ（シロザケ）の捌き方・料理

釣ったサケ（シロザケ）を下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 サケ（シロザケ）の基本の捌き方

STEP 1

口・ひれ・尾の突起を確認し、手を傷つけないよう扱う。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、腹腔を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨・血合い骨を丁寧に除く。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、加熱するまで低温を保つ。

RECIPES

皮付きの秋鮭を塩焼きに。脂の少ない身は焼きすぎず、厚い部分まで火を通す。

サケと白菜・きのこ・豆腐をだしで煮る。切り身は大きさをそろえ、煮崩す前に取り分ける。

味噌床を薄く塗って冷蔵し、ぬぐってから焼く。甘い味噌が焦げない火加減にする。

骨を除いたサケを厚さをそろえて切り、パン粉の衣で包んで揚げる。