釣ったオオニベを下処理して、おいしく食べるところまで。
大きな個体の解体が難しければ魚店に依頼する。
鱗・えら・内臓を除き、三枚におろす。
腹骨と血合い骨を除き、厚みをそろえて切る。
使わない分は小分けして適切に保存する。
骨なしの身にパン粉を付け、表面をさっくり仕上げる。
薄く粉を付けて焼き、最後にバターで香りを付ける。
昆布と野菜を添え、ふたをしてふっくら蒸す。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
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