UOLINK RECIPE
ニザダイの味噌煮
味噌としょうがで味をまとめる。味噌は後半に加え、煮汁を焦がさない。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚に熱湯をかけ、汚れを除いて水気を拭く。
03水・酒・しょうが・砂糖・みりんを煮立て、魚を入れる。
04落とし蓋をして10〜15分を目安に煮て、中心まで加熱する。
05味噌を煮汁で溶いて加え、焦がさないよう数分煮からめる。
おいしく作るポイント
✓ 内臓を破らず取り除いた身を使う。においが強い個体を薬味だけでごまかさず、保存状態も確認する。
✓ 味噌の塩分によって味を加減。魚を煮崩さず、煮汁を回しかけます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。