FISH KITCHEN

ニザダイの捌き方・料理

釣ったニザダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ニザダイの基本の捌き方

STEP 1

口・ひれ・尾の突起を確認し、手を傷つけないよう扱う。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、腹腔を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨・血合い骨を丁寧に除く。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、加熱するまで低温を保つ。

RECIPES

皮を香ばしく焼き、白身の風味を確かめる一皿。塩を振って出た水分を拭いてから焼く。

しょうがを利かせた甘辛い煮汁で、皮付きの身をしっとり仕上げる。

骨を除いた一口大の身に下味を付け、薄い片栗粉の衣で揚げる。

味噌としょうがで味をまとめる。味噌は後半に加え、煮汁を焦がさない。