FISH KITCHEN

ニシンの捌き方・料理

釣ったニシンを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ニシンの基本の捌き方

STEP 1

鱗が落ちやすいので袋や容器へ収め、冷やして持ち帰る。

STEP 2

残った鱗を落とし、えら・内臓を除いて血合いを洗う。

STEP 3

丸焼きは腹の水気を拭く。フライは三枚におろす。

STEP 4

身の小骨を抜き、気になる部分は細かく骨を確認してから切る。

RECIPES

ニシンの塩焼き。小骨を確認した皮付き切り身を焼き、脂と大根おろしを合わせます。

ニシンの煮付け。生の切り身をしょうがと煮ます。身欠きニシンの戻し方とは別の料理です。

ニシンのフライ。小骨を先に抜き、厚さをそろえて衣を付けます。

ニシンの南蛮漬け。骨を確認した小さな切り身を揚げ、野菜の酸味で脂をさっぱり食べます。