UOLINK RECIPE
ニゴイの味噌煮
ニゴイの骨なしの身で作る味噌煮。厚みをそろえて火を通す。
作り方
01皮・骨を料理に合わせて処理した骨なし切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚に熱湯をかけ、汚れを除いて水気を拭く。
03水・酒・しょうが・砂糖・みりんを煮立て、魚を入れる。
04落とし蓋をして10〜15分を目安に煮て、中心まで加熱する。
05味噌を煮汁で溶いて加え、焦がさないよう数分煮からめる。
おいしく作るポイント
✓ 食文化はあるが小骨が多い。食用として管理された魚の骨を丁寧に除き、煮付けや味噌煮など加熱料理にする。
✓ 味噌の塩分によって味を加減。魚を煮崩さず、煮汁を回しかけます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。