FISH KITCHEN

ニゴイの捌き方・料理

釣ったニゴイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ニゴイの基本の捌き方

STEP 1

鱗とぬめりを除き、えら・内臓を取って腹を洗う。

STEP 2

頭を落とし、背骨に沿って三枚におろす。

STEP 3

小骨が多いため腹骨だけでなく身の中の骨も確認し、食用の骨なし切り身にする。

STEP 4

川魚は生食せず、調理まで冷やして中心まで加熱する。

RECIPES

ニゴイの骨なしの身で作る煮付け。厚みをそろえて火を通す。

ニゴイの骨なしの身で作る味噌煮。厚みをそろえて火を通す。

ニゴイの骨なしの身で作る唐揚げ。厚みをそろえて火を通す。

ニゴイの骨なしの身で作る塩焼き。厚みをそろえて火を通す。