UOLINK RECIPE
ネズミゴチの天ぷら
開いた身の水分を拭き、薄い衣で揚げる。
作り方
01頭・内臓・中骨を除いた開き身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を食べやすい細長さに切り、水気を拭く。
03粉と冷水を製品表示に従って合わせ、魚に薄く衣を付ける。
04170℃程度の油で少量ずつ揚げ、身の中心まで加熱する。
05油を切り、温かいうちに天つゆなどを添える。
おいしく作るポイント
✓ 泉州では唐揚げで親しまれ、天ぷらにも向く。皮・頭・中骨を外した身なら食べやすい。
✓ 水分をよく拭き、油はねに注意。魚の厚さに合わせて揚げ時間を調整します。