釣ったネズミゴチを下処理して、おいしく食べるところまで。
魚ばさみで固定し、頭の棘を避ける。
頭と内臓を除き、皮を引いて洗う。
背側から開いて中骨を取り、腹骨も除く。
水分を拭いて料理へ。骨が残っていないか触って確認する。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
開いた身の水分を拭き、薄い衣で揚げる。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。
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