UOLINK RECIPE
ムツの鍋
ムツの鍋。煮汁へ入れた後は頻繁に動かさず、崩れやすい身を守る。
作り方
01骨と鋭いひれを処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚を食べやすく切り、骨を点検する。皮付きの身は熱湯をかけて汚れを落とす。
03白菜・長ねぎ・豆腐を切り、しめじをほぐす。
04鍋にだしと酒を温め、白菜の硬い部分から煮る。魚・豆腐・残りの野菜を加える。
05魚の厚い部分まで火を通し、煮崩す前に取り分ける。ポン酢は小皿に添える。
おいしく作るポイント
✓ 煮汁へ入れた後は頻繁に動かさず、崩れやすい身を守る。
✓ 具を一度に詰め込まず、汁が温まってから魚を加えます。生魚を扱う箸と食べる箸を分けます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。