UOLINK RECIPE
モツゴの唐揚げ
モツゴの小さな身を生かす唐揚げ。食べる時にも硬い骨を確認する。
作り方
01食用の小型魚（えら・内臓などを下処理したもの）を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02小型魚を洗って水気を拭く。硬い頭や骨が気になる大きさなら除く。
03醤油・酒・しょうがを合わせ、魚を冷蔵庫で10分ほど漬ける。
04汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
05170℃程度の油で中心まで加熱し、油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 佃煮や甘露煮、揚げ物に使う地域の小魚。釣った水域の衛生状況が不明なら持ち帰って食べず観察を楽しむ。
✓ 骨は揚げれば必ず食べられるわけではありません。大きな骨を先に除きます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。
✓ 丸魚の盛り付け例。硬い骨を無理に食べず、子どもには骨を取り分ける。