釣ったメジナを下処理して、おいしく食べるところまで。
うろこ、エラ、内臓を除き、腹の血合いを洗って拭きます。皮付きの切り身にし、腹骨と小骨を確認します。
調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。
料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。
釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。
メジナの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
メジナの身質を生かす塩焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
メジナの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
メジナの身質を生かすフライ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
皮を引いた白身を薄めに切り、身の歯応えを生かします。季節や生息環境で脂と風味が変わります。
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