FISH KITCHEN

マルソウダの捌き方・料理

釣ったマルソウダを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マルソウダの基本の捌き方

STEP 1

十分な氷を用意し、釣った直後から冷却する。

STEP 2

えら・内臓を除き、腹腔の血を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして小骨を除き、血合いの量は好みに合わせ調整する。

STEP 4

加熱料理用に切り分ける。鮮度や保冷に不安のある魚は調理しない。

RECIPES

マルソウダの生姜煮。血合いの量は好みで調整します。冷蔵保存し、室温に置き続けないこと。

マルソウダの竜田揚げ。漬け汁が多く残ると油がはねます。長時間漬け過ぎず、揚げる直前に粉を付けます。

マルソウダの生姜そぼろ。少量ずつ冷まして冷蔵し、清潔な箸で取り分けます。

マルソウダの南蛮漬け。甘酢は生魚を安全にする処理ではありません。魚には先に十分に火を通します。