FISH KITCHEN

マゴチの捌き方・料理

釣ったマゴチを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マゴチの基本の捌き方

STEP 1

頭の棘を避け、魚つかみで固定してうろこ・内臓を除きます。硬い頭や骨の処理は無理をせず店に依頼し、三枚におろした身の腹骨と小骨を確認します。

STEP 2

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

STEP 3

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

マゴチの身質を生かす唐揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マゴチの身質を生かすちり鍋。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マゴチの身質を生かす煮付け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マゴチの身質を生かすムニエル。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

弾力の強い身を薄く引くと食べやすく、淡白な旨味を薬味と楽しめます。