FISH KITCHEN

マダラの捌き方・料理

釣ったマダラを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マダラの基本の捌き方

STEP 1

冷やして持ち帰り、表面のぬめりと細かい鱗を落とす。

STEP 2

頭・内臓を除き、背骨沿いの血合いを洗い水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨と小骨を除く。身が柔らかいので強く押さえない。

STEP 4

加熱用の切り身へ分けて冷蔵。アラはえらを除き、別に湯通しして鍋に使う。

RECIPES

昆布だしにマダラと白菜・豆腐を合わせ、柔らかな身を崩さず煮ます。

マダラのフライ。柔らかな身の水分を拭き、崩さないように扱います。

マダラのムニエル。柔らかな身の水分を拭き、崩さないように扱います。

マダラの煮付け。柔らかな身の水分を拭き、崩さないように扱います。