釣ったクロカジキを下処理して、おいしく食べるところまで。
大型魚の解体は処理設備のある船宿・専門店へ相談し、家庭では適切に処理・保冷された柵や切り身を使う。
骨・皮・太い筋を除き、身を冷蔵したまま料理ごとに切り分ける。
生食用は加熱用と分けて器具を清潔に扱う。生食できるか不明な切り身を自己判断で刺身にしない。
キハダは特に保冷を途切れさせず、クロカジキを含む魚介の摂取に配慮が必要な方は公的な注意を確認する。
適切に処理されたクロカジキの淡い身を薄めに切り、身の締まりを味わいます。
クロカジキのムニエル。厚さをそろえた淡い身をバターで焼き、レモンで後味を整えます。
クロカジキの照り焼き。淡白な身へ甘辛いたれをからめます。煮詰めすぎる前に火を弱めます。
クロカジキのフライ。厚みのある身を食べやすく切り、中心まで火を通したフライにします。
釣り場マップを見る釣り場マップを見る
