FISH KITCHEN

キビレの捌き方・料理

釣ったキビレを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 キビレの基本の捌き方

STEP 1

速やかに冷却し、鱗を落とす。

STEP 2

えら・内臓を除き、血合いを洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして腹骨・小骨を取り除く。

STEP 4

生食用は処理条件を確認して皮を引き、それ以外は加熱用に切る。

RECIPES

キビレの生食用として処理された身を薄く引き、歯応えと甘みを楽しみます。

キビレの塩焼き。皮付きの切り身を焼き、白身の甘みを塩と大根おろしで楽しみます。

キビレの煮付け。骨を確認した身へ浅い切れ目を入れ、煮汁を回しかけて火を通します。

キビレのムニエル。皮の水分を拭いてから焼くと、表面が香ばしく身はしっとり仕上がります。