UOLINK RECIPE
カンパチのあら煮
カンパチの身質を生かすあら煮。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
作り方
01下処理した魚に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
02鍋で水・酒・調味料・しょうがを煮立てる。
03魚を重ねず入れ、落とし蓋をして弱めの中火で煮る。10〜20分を目安に、厚い身の中心まで加熱する。
04魚を崩さず盛り、煮汁を好みの濃さに煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ エラや残った血、うろこを先に除きます。硬い骨は包丁で無理に切らず、下処理を依頼してください。
✓ 調理前後の魚は低温で保管し、生魚を扱った器具は洗って加熱後の料理と分けます。