FISH KITCHEN

カンパチの捌き方・料理

釣ったカンパチを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 カンパチの基本の捌き方

STEP 1

大型は船宿や鮮魚店に下処理を依頼すると安全です。切り身は血合いと腹骨を確認し、カマ・あらは残ったエラ、血、うろこを除いてから使います。

STEP 2

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

STEP 3

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

カンパチの身質を生かす照り焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

カンパチの身質を生かす塩焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

カンパチの身質を生かすあら煮。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

カンパチの身質を生かす竜田揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

適度に脂のある厚い身を、繊維を断つ方向に切って食感を楽しめます。