UOLINK RECIPE
カマツカの塩焼き
カマツカの小さな身を生かす塩焼き。食べる時にも硬い骨を確認する。
作り方
01食用の小型魚（えら・内臓などを下処理したもの）を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02水気を拭き、塩を振って10分置き、出た水分を拭く。
03予熱したグリルで両面を焼く。厚い部分まで火が通るよう、焦げそうなら火を弱める。
04中心まで加熱したことを確認し、大根おろしを添える。
おいしく作るポイント
✓ 地域で焼き物や煮物に利用されてきた。食用由来の魚を使い、身の薄さに合わせて焼きすぎを防ぐ。
✓ 骨を除いた切り身で作ります。薄い身は焼きすぎると乾くため、早めに様子を確認。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。
✓ 丸魚の盛り付け例。硬い骨を無理に食べず、子どもには骨を取り分ける。