FISH KITCHEN

カマツカの捌き方・料理

釣ったカマツカを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 カマツカの基本の捌き方

STEP 1

鱗とぬめりを除き、えら・内臓を取って腹を洗う。

STEP 2

頭を落とし、背骨に沿って三枚におろす。

STEP 3

腹骨・血合い骨を取り、皮を料理に合わせて残すか引く。

STEP 4

川魚は生食せず、調理まで冷やして中心まで加熱する。

RECIPES

カマツカの小さな身を生かす塩焼き。食べる時にも硬い骨を確認する。

カマツカの小さな身を生かす煮付け。食べる時にも硬い骨を確認する。

カマツカの骨なしの身で作る天ぷら。厚みをそろえて火を通す。

カマツカの骨なしの身で作る唐揚げ。厚みをそろえて火を通す。