FISH KITCHEN

イトヨリダイの捌き方・料理

釣ったイトヨリダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 イトヨリダイの基本の捌き方

STEP 1

うろこ、エラ、内臓を取り、血合いを洗って拭きます。柔らかな身を押しつぶさずにおろし、皮付きの切り身で小骨を確認します。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

イトヨリダイの身質を生かす酒蒸し。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

イトヨリダイの身質を生かす塩焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

イトヨリダイの身質を生かすアクアパッツァ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

イトヨリダイの身質を生かすフライ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

やわらかな身を冷たい状態で切り、崩さず盛ります。皮を除いた柵を使います。