UOLINK RECIPE
ホンモロコの煮付け
ホンモロコの小さな身を生かす煮付け。食べる時にも硬い骨を確認する。
作り方
01食用の小型魚（えら・内臓などを下処理したもの）を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02身に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
03水・酒・調味料・しょうがを煮立て、魚を重ねず入れる。
04落とし蓋をして弱めの中火で10〜20分を目安に煮る。厚い部分まで加熱できたら、魚を先に盛り、煮汁を煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ 酢味噌を添える素焼きが代表的。天ぷら・煮付け・南蛮漬けも、食用のホンモロコの細い身を生かせる。
✓ 身を箸で動かしすぎず、煮汁を回しかけると崩れにくくなります。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。
✓ 丸魚の盛り付け例。硬い骨を無理に食べず、子どもには骨を取り分ける。