FISH KITCHEN

ホッケの捌き方・料理

釣ったホッケを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ホッケの基本の捌き方

STEP 1

氷で冷やし、調理まで低温を保つ。

STEP 2

鱗を落とし、えら・内臓・背骨の血合いを除く。

STEP 3

開き用は背または腹から開く。フライ用は三枚におろす。

STEP 4

腹骨と小骨を取り、水気を拭いて十分に加熱する。

RECIPES

ホッケらしい開き干しを家庭では冷蔵庫で作り、香ばしく焼き上げます。

ホッケのフライ。背側の厚い身は厚さをそろえ、パン粉の衣でふっくら仕上げます。

ホッケの煮付け。開きにする前の生の切り身を使い、しょうがで香りを整えます。

ホッケの塩焼き。干していない生の切り身を使います。脂が落ちて煙が出るので換気しながら焼きます。