UOLINK RECIPE
ヒイラギの潮汁
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
作り方
01頭・内臓・中骨を除いた開き身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を一口大に切り、熱湯をかけて水気を切る。
03鍋に水・昆布・薄切り大根を入れ、沸騰前に昆布を取り出す。
04魚と酒を加え、あくを取りながら中心まで火を通す。
05大根が柔らかくなったら塩で調え、青ねぎを添える。
おいしく作るポイント
✓ 小さくてもだしが出る魚。ぬめりと内臓を丁寧に除き、煮付けや汁物に。小骨は食べる際にも確認する。
✓ 今回は骨なしの身で作る汁です。骨が残っていないか食べるときにも確認。