釣ったヒイラギを下処理して、おいしく食べるところまで。
流水と塩少量でぬめりを落とし、よく洗う。
棘を避けてえら・内臓を取り、腹を洗う。
揚げ物には頭と中骨を除いた開き身を使う。
汁物・煮物も骨を外しながら食べる。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。
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