UOLINK RECIPE
ハチビキの煮付け
ハチビキの煮付け。血合いの強い部分は好みで除き、下味を付ける間も冷蔵します。
作り方
01
骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02
身に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
03
水・酒・調味料・しょうがを煮立て、魚を重ねず入れる。
04
落とし蓋をして弱めの中火で10〜20分を目安に煮る。厚い部分まで加熱できたら、魚を先に盛り、煮汁を煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ 血合いの強い部分は好みで除き、下味を付ける間も冷蔵します。
✓ 身を箸で動かしすぎず、煮汁を回しかけると崩れにくくなります。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。