FISH KITCHEN

ハチビキの捌き方・料理

釣ったハチビキを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ハチビキの基本の捌き方

STEP 1

魚体を冷やし、鱗と内臓、えらを除く。

STEP 2

背骨沿いの血合いを洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして腹骨と血合い骨を除く。

STEP 4

赤い身の切り身を小分けにし、調理直前まで冷蔵する。

RECIPES

ハチビキの竜田揚げ。血合いの強い部分は好みで除き、下味を付ける間も冷蔵します。

ハチビキの塩焼き。血合いの強い部分は好みで除き、下味を付ける間も冷蔵します。

ハチビキの味噌漬け焼き。血合いの強い部分は好みで除き、下味を付ける間も冷蔵します。

ハチビキの煮付け。血合いの強い部分は好みで除き、下味を付ける間も冷蔵します。