釣ったチカメキントキを下処理して、おいしく食べるところまで。
鱗を丁寧に落とし、ひれの棘を避けてえら・内臓を取る。
厚い頭や骨は無理に家庭包丁で割らない。
切り身にして腹骨と血合い骨を除く。
皮に残った鱗を指で確認してから調理する。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
昆布と野菜を添え、ふたをしてふっくら蒸す。
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
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