UOLINK RECIPE
チカの甘露煮
小さなチカをしょうが入りの甘辛い煮汁で、形を崩さず煮ます。
作り方
01頭と内臓を除いて水気を拭き、浅い鍋へ重ねず並べる。
02水・酒・しょうがを加え、煮立ったらあくを取る。
03調味料を加え、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。焦げそうなら水を足す。
04中心まで加熱したことを確認し、魚を動かさず煮汁を煮詰める。
おいしく作るポイント
✓ 煮ても骨が必ず柔らかくなるわけではありません。大きな個体は先に中骨を除きます。
✓ 常温保存用の佃煮ではありません。粗熱を取り冷蔵し、早めに食べます。