FISH KITCHEN

ブルーギルの捌き方・料理

釣ったブルーギルを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ブルーギルの基本の捌き方

STEP 1

適法に入手し、食用に適した魚を十分に保冷する。淡水魚は現地で適切に処理し生きたまま運ばない。

STEP 2

鱗・頭・えら・内臓を除き、腹を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして皮を引き、腹骨と血合い骨を除く。

STEP 4

切り身を冷蔵して保ち、調理直前に使う分を切り分ける。

RECIPES

ブルーギルのフライ。小さなフィレをそのままパン粉で包みます。背びれの棘や腹骨を残さないよう丁寧に。

ブルーギルの唐揚げ。小さな身を一口大の唐揚げに。丸ごと揚げて硬い棘を食べる手順ではありません。

ブルーギルの南蛮漬け。薄い身を揚げてから野菜と漬けます。酢だけで生魚を調理する料理ではありません。

ブルーギルのムニエル。身が小さいため粉を薄く付け、返す回数を減らして崩れを防ぎます。