アユの捌き方・料理

ぬめりを流水でやさしく落とし、エラと内臓を除いて血合いを洗います。小魚でも骨は残るため、子どもに出すときは加熱後に身をほぐして確認します。

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

釣った川魚は生食せず、厚い部分の中心まで十分に加熱します。家庭の塩や酢だけで寄生虫対策にはなりません。