UOLINK RECIPE
アオハタの刺身
アオハタの白身を、筋の向きと厚みを見て切り分ける。皮と骨を取り除き、食べる直前まで冷やしておく。
作り方
01生食に適した処理・保存が確認できる身を用意し、皮・腹骨・小骨を除く。判断できない場合は加熱料理へ変更する。
02清潔な包丁とまな板を使い、身の表面の水分を拭き取る。
03身の筋を見て切る向きを決め、厚みをそろえて一方向へ引き切る。
04冷やした皿へ盛り、薬味を添えて早めに食べる。
おいしく作るポイント
✓ 釣りたてというだけで生食の安全は決まらない。料理ページの生食注意も確認する。
✓ 皮やあらは加熱料理に分けて使う。