FISH KITCHEN

アオハタの捌き方・料理

釣ったアオハタを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アオハタの基本の捌き方

STEP 1

細かな鱗を頭の際まで丁寧に落とす。

STEP 2

棘に触れないようえらと内臓を除く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨と小骨を処理する。

STEP 4

骨付きの部分は加熱用に分け、切り身は用途別に小分けする。

RECIPES

アオハタの白身を、筋の向きと厚みを見て切り分ける。皮と骨を取り除き、食べる直前まで冷やしておく。

アオハタの煮付け。鍋や煮付け用の骨付きは熱湯をかけて血と鱗を落とす。

アオハタの鍋。鍋や煮付け用の骨付きは熱湯をかけて血と鱗を落とす。

アオハタの酒蒸し。鍋や煮付け用の骨付きは熱湯をかけて血と鱗を落とす。