UOLINK RECIPE
アマゴの南蛮漬け
アマゴの身質を生かす南蛮漬け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。
作り方
01骨を確認し、身を一口大に切る。
02醤油・酒・しょうがを合わせて魚を10分ほど漬け、汁気を拭く。
03片栗粉を薄くまぶし、170℃の油で中心まで十分に火を通す。
04酢・水・砂糖をひと煮立ちさせ、薄切り玉ねぎと細切りにんじんを加える。揚げた魚を漬け、粗熱が取れたら冷蔵する。
おいしく作るポイント
✓ 表面の色だけで加熱を判断しません。大きな骨は揚げても硬く残るため、あらかじめ除きます。
✓ 調理前後の魚は低温で保管し、生魚を扱った器具は洗って加熱後の料理と分けます。