FISH KITCHEN

アマゴの捌き方・料理

釣ったアマゴを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アマゴの基本の捌き方

STEP 1

魚を冷やして持ち帰り、エラ・内臓を除きます。腹の血合いを流水で洗って拭き、唐揚げは食べやすく切り、南蛮漬けは骨を除いた身を使います。

STEP 2

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

STEP 3

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

STEP 4

釣った川魚は生食せず、厚い部分の中心まで十分に加熱します。家庭の塩や酢だけで寄生虫対策にはなりません。

RECIPES

アマゴの身質を生かす塩焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

アマゴの身質を生かす甘露煮。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

アマゴの身質を生かす唐揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

アマゴの身質を生かす南蛮漬け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。