UOLINK RECIPE
アカムツの炊き込みご飯
アカムツの炊き込みご飯。皮を残して脂を生かし、柔らかい身を崩さないように扱います。
作り方
01鱗と骨を除いた皮付きの切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02米を洗って30分浸水し、水を切る。魚は軽く焼く。
03炊飯器に米と調味料を入れ、2合の目盛りまで水を加える。
04昆布・しょうが・魚を載せて通常炊飯する。
05魚の加熱を確認して一度取り出す。残った骨を除き、身だけを戻して混ぜる。
おいしく作るポイント
✓ 皮を残して脂を生かし、柔らかい身を崩さないように扱います。
✓ 魚を載せたまま先に混ぜると小骨が散ります。炊飯器の具材量の上限も確認。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。