FISH KITCHEN

アカムツの捌き方・料理

釣ったアカムツを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アカムツの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。

STEP 2

鱗を落とし、えら・内臓を除きます。

STEP 3

腹を洗って水気を拭き、三枚におろします。

STEP 4

腹骨と小骨を除き、脂のある皮を残して切り分けます。

STEP 5

生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。

RECIPES

アカムツの煮付け。皮を残して脂を生かし、柔らかい身を崩さないように扱います。

アカムツの塩焼き。皮を残して脂を生かし、柔らかい身を崩さないように扱います。

アカムツの酒蒸し。皮を残して脂を生かし、柔らかい身を崩さないように扱います。

アカムツの炊き込みご飯。皮を残して脂を生かし、柔らかい身を崩さないように扱います。

脂の多い白身を小さめに切り、重くなりすぎないよう薬味を添えます。表面の炙りだけで安全にはなりません。