FISH KITCHEN

アカアマダイの捌き方・料理

釣ったアカアマダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アカアマダイの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。

STEP 2

鱗を丁寧に落とし、えら・内臓を除きます。

STEP 3

身を崩さないよう三枚におろし、骨を抜きます。

STEP 4

軽く塩をして出た水分を拭きます。このレシピでは松笠揚げ用の鱗は残しません。

STEP 5

生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。

RECIPES

アカアマダイの塩焼き。柔らかい身は強く押さえず、水分を拭いてから調理します。

アカアマダイの酒蒸し。柔らかい身は強く押さえず、水分を拭いてから調理します。

アカアマダイの天ぷら。柔らかい身は強く押さえず、水分を拭いてから調理します。

アカアマダイの炊き込みご飯。柔らかい身は強く押さえず、水分を拭いてから調理します。

水分が多くやわらかい身を冷たい状態で切ります。昆布締めもありますが、昆布や塩は寄生虫対策ではありません。