魚のあら汁が濁ってしまう。何を見直す？

まず見分けること

濁りだけで食べられるかは判断できませんが、澄んだ汁を目指すなら下処理と火加減が重要です。骨の間に残った血や内臓片を先に取り除きます。

現場で直す順番

次の順で確認すると、原因を切り分けやすくなります。

1. あらを確認

   血の塊や残った内臓を取り除きます。

2. 霜降りして洗う

   表面を湯で処理し、汚れを落とします。

3. 静かに煮る

   強くかき混ぜず、浮いたアクを取ります。

症状と次の一手

同じ症状が続くときは、操作だけでなく道具側も点検します。

再開前の確認

食用と確認できる魚のあらを使います。硬い骨が汁椀へ入らないよう取り分け、子どもには身をほぐして骨を確かめてから出します。取り分ける前に、崩れた骨がないか目で確かめます。