魚の切り身を焼くと皮が反る。押さえ続けるべき？

状況を見分ける

皮の厚さや切り身の形で反り方は違います。深く切り過ぎると身が割れるため、料理に合う下処理を選びます。

試す順番

条件を一つずつ変え、反応の違いを比べます。

1. STEP 1

   水分を拭き、皮に適度な浅い切り目を入れます。

2. STEP 2

   皮側を焼くときは広いへらで軽く支え、焼き面が落ち着いたら離します。

3. STEP 3

   返す回数を減らし、厚い部分まで火を通します。

迷ったときの判断

釣り場や道具の違いも含めて、次の行動を選びましょう。

続ける前に

皮をぱりっとさせたい場合も、強火だけで仕上げようとしないことが大切です。焦げと中心の加熱を別々に見ます。