アジフライの衣が剥がれる。付ける順番より先に見ること

状況を見分ける

身を強く押してパン粉を固めると厚い衣になります。薄く均一な下粉に卵液をなじませ、パン粉を軽く付ける手順を意識してください。

試す順番

条件を一つずつ変え、反応の違いを比べます。

1. STEP 1

   下処理した魚の水分を拭き、小麦粉を薄く付けて余りを落とします。

2. STEP 2

   卵液をくぐらせて余分を切り、パン粉を全体へ軽く付けます。

3. STEP 3

   揚げ始めは何度も触らず、衣が落ち着いてから扱います。

迷ったときの判断

釣り場や道具の違いも含めて、次の行動を選びましょう。

続ける前に

衣の色だけで加熱を終えず、厚みのある部分まで火を通します。生の魚に触れた粉や卵液を別料理へ回さないでください。