ハチビキの身が赤い。白身魚の下処理と何を変える？

状況を見分ける

丸魚から料理へ進む時は、魚体の形と身の厚みに合わせて作業を変えます。下処理後の量と骨の残りを確認してから、材料と加熱方法を決めます。

試す順番

条件を一つずつ変え、反応の違いを比べます。

1. STEP 1

   冷えた状態で三枚におろします。

2. STEP 2

   血合いの強い部分を好みに応じて分けます。

3. STEP 3

   竜田揚げや味噌漬け焼き用に厚みをそろえます。

迷ったときの判断

釣り場や道具の違いも含めて、次の行動を選びましょう。

続ける前に

生魚に触れた器具は洗い、加熱済みの料理と分けます。常温へ長く置かず、加熱料理は中心まで火を通してください。