根魚の煮付けで皮に鱗が残る。えらぶた周りを確認

状況を見分ける

丸魚から料理へ進む時は、魚体の形と身の厚みに合わせて作業を変えます。下処理後の量と骨の残りを確認してから、材料と加熱方法を決めます。

試す順番

条件を一つずつ変え、反応の違いを比べます。

1. STEP 1

   棘を避けて魚を固定します。

2. STEP 2

   尾から頭へ鱗を落とし、細部を確認します。

3. STEP 3

   洗って水気を拭き、皮へ鱗が残っていないか再点検します。

迷ったときの判断

釣り場や道具の違いも含めて、次の行動を選びましょう。

続ける前に

生魚に触れた器具は洗い、加熱済みの料理と分けます。常温へ長く置かず、加熱料理は中心まで火を通してください。