一皿に厚い身と薄い身を入れる時の火の通し方

状況を見分ける

丸魚から料理へ進む時は、魚体の形と身の厚みに合わせて作業を変えます。下処理後の量と骨の残りを確認してから、材料と加熱方法を決めます。

試す順番

条件を一つずつ変え、反応の違いを比べます。

1. STEP 1

   切り身を厚さで分けます。

2. STEP 2

   厚い部分から加熱し、薄い部分を後で入れます。

3. STEP 3

   一番厚い部分の火通りを確認して盛り付けます。

迷ったときの判断

釣り場や道具の違いも含めて、次の行動を選びましょう。

続ける前に

生魚に触れた器具は洗い、加熱済みの料理と分けます。常温へ長く置かず、加熱料理は中心まで火を通してください。